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在葡萄酒世界中,许多既定规则似乎都会引起葡萄酒爱好者的热烈讨论。像是配餐时非要以白葡萄酒来搭配鱼肉吗?葡萄酒需要先冰镇再饮用吗?在就餐时经常问葡萄酒是经过橡木桶陈酿的吗?问法层出不穷,其中最普遍莫过于醒酒了。 与所有葡萄酒的问题一样,这个问题的回答也是不统一的。支持醒酒的人认为,醒酒有利于葡萄酒的发展。反对的人觉得,醒酒实际上会削弱葡萄酒的风味,使其丧失某些个性特征。 问题1:什么葡萄酒需要醒酒? 有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒,包括波尔多红葡萄酒、隆河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒,如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒,经过醒酒后,葡萄酒的品质就会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也变得更柔顺,葡萄酒也变得开放了,展现出葡萄酒原本真实的特征。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说,经过醒酒后,其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。 除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外,一些白葡萄酒也是需要醒酒的,如有一定酒龄的雷司令葡萄酒,里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒,经醒酒后,它们能发展得更好。 问题2:如何控制醒酒时间? If you liked this article and you also would like to obtain more info pertaining to 黔台酒与茅台酒的区别; https://www.epsonprintersupport.co/, i implore you to visit the internet site. 醒酒包含2个主要目的:1、移除葡萄酒中的沉淀物;2、让葡萄酒与空气充分接触。 醒酒可以发展出更微妙的风味,柔顺葡萄酒里粗糙、辛辣和带苦味的口感,使葡萄酒变得更有活力。 在饮用葡萄酒前,需要醒酒多长时间呢?这取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒时间的长短最终也会影响到葡萄酒的口感。譬如,品尝一款产自Cantine Paradiso的意大利红葡萄酒。第一个晚上品尝,觉得艰涩、封闭,难以入口;第二个晚上,觉得还是不大理想;第三个晚上,却能品尝出许多迷人的风味。 有些人深信某些年份酒必须要在早餐时就开始醒酒,经过好几个小时后直到晚餐的时候才饮用。其实,这并没有严格的规定,很多时候取决于个人的偏好罢了。不过,可以确定的一点是,陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒,如果醒酒时间过长,葡萄酒与空气接触的时间过久,就有可能丧失美酒原本的风味及香气。 白葡萄酒在开瓶后,在3-4小时,有些甚至在几天内,品质都不会有太大变化,但还是建议在即将饮用前才开始醒酒,这样不仅可以马上品尝到美酒,更方便捕捉酒在酒杯中慢慢发展的变化趋势。如果碰到醒酒后马上饮用还是特别让人难以接受的时候,考虑延长醒酒时间。 问题3:如何选择醒酒器? 选择哪种醒酒器,这纯粹是出于美观的考虑,因为任何一种醒酒器,无论外形、大小和模样都不会影响到葡萄酒本身的品质。传统的醒酒器是玻璃船型的醒酒器,能够容纳一瓶葡萄酒的容量。在市场上可以找到各种醒酒器,从传统的船型醒酒器 、红葡萄酒水壶型醒酒器,再到现代的醒酒器。不管哪种醒酒器,都可以用来醒酒。 问题4:如何保养醒酒器? 醒酒器用完后应该清洗干净,并且用热水彻底清洗。将醒酒器弄干燥是一件特别棘手的事情,尽管醒酒器外部可以用干布擦干,但是其内部就需要一些技巧。一种方法是可以将醒酒器倒置放置,让内部的水流出来,但难以保证内部完全干燥;另一种方法则可以买一些除湿干燥的物品,将其干燥物装好悬挂在醒酒器内部,以吸取里面的湿气,但需要耗费一定时间。为了移除醒酒器内的污迹,可以使用各种各样的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上,在醒酒器内部留下顽固污迹,小编这里教您一个小撇步:可以在醒酒器中装入少量的生米或糙米,倒入热水,旋动醒酒器利用温度及米粒的摩擦来去除酒渍效果非常好。   为什么喝红酒前要醒酒? 什么是醒酒 为什么要醒酒 什么样的酒需要醒 如何醒酒 如何挑选醒酒器 醒酒小贴士 首先,什么是醒酒呢? 把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中,在此过程中给酒”换气”,让酒液最大程度与氧气接触,静置等待。等待酒的风味、潜力全面释放,香气逼人,色泽艳丽,口感柔和。让品酒人最大程度地享受到酒的美妙。 为什么要醒酒 酒被长时间封藏在酒瓶中,乍一开启你会发现,这时候酒液集中度高,单宁密实,入口会感觉紧梆梆,香气也出不来。就像塞在箱子里过完整个夏天的冬装,多半是皱巴巴的,这时候就需要拿出来晾晒一番。酒也需要这样一个松绑,自由伸展的过程。 适当氧化:葡萄酒中的单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。 香气复苏:有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,慢慢散发出来。 去除沉淀:醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感。 去除异味:一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。 什么样的酒需要醒酒呢: 需要醒的酒,主要有以下特质: 1)、单宁较重的酒,一般是红葡萄酒。 红葡萄酒一般带皮酿造,葡萄皮会给酒带来较重的单宁。比如顶级的巴罗洛,醒个三五个小时都是非常常见的。 2)、没加二氧化硫的酒。 二氧化硫是重要的抗氧化剂,没有它,酒在陈放过程中会易受感染,变质。醒酒可以一定程度上帮助去除这些异味。 3)、价格昂贵,且未进入试饮期的酒。 如果你发现你的酒香气没打开,喝起来酸涩、口感紧绷,而且酒年份较新,价格也不便宜,那这瓶酒多半需要醒酒。 不需要醒酒的酒,以下几个特征: 1)、单宁较弱,酒体较轻的酒。 这类酒酸度较高、风味简单、口感清爽不复杂,一般没有醒酒的必要。 2)、正在当适饮期,且对氧气比较敏感的酒。 这种酒直接饮用,或者倒入酒杯稍微醒一下即可,长时间醒酒反而会打破本身的平衡,让口感风味走下坡路。 3)、老酒。 老酒经过了漫长的陈放过程,尤其储存条件有时也不可知的情况,突然接触到大量氧气,容易”见光死”,因此,尤其需要温柔对待。直接瓶醒,或者使用窄高型醒酒器,散掉长时间陈放带来的潮湿,腐烂的味道,馥郁的陈年酒香自然会慢慢散开。 如何醒酒: 把酒倒入醒酒器,倒入酒杯,或者直接瓶醒。可以静置等待,也可以适当摇晃醒酒器或者酒杯加速醒酒。当然也有一些”醒酒专用神器”,比如葡萄酒增氧机等。这里主要还是说说传统的醒酒。 1)、将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态,以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。 2)、准备工具:开瓶器、一个干净的醒酒器和一个手电筒或者蜡烛,或者过滤装置。 3)、开瓶后,一手握住瓶底,一手拿着醒酒器,并将瓶颈对准光源,匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。倒酒时不能过快,否则容易将沉淀带入醒酒器。 4)、当瓶中酒液所剩不多,且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候,停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候,可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。 先说使用醒酒器的情况:根据具体酒款,和酒的状态来挑选合适的醒酒器,以及具体醒酒时间。一般单宁较重的酒,用醒酒器醒上半小时,酒的风味就能打开;高质量的酒,又没进入试饮期,醒上一小时左右也差不多了。 实在没有把握,可以每隔15分钟品尝一小口。在醒酒的过程中一般都会出现这样四种状态: 还没醒:若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。 没醒好:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。 醒好后:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。 醒过头:这一点非常好判断,通常来说,葡萄酒带有醋味,就是醒得太过了。 其实很多时候,并不需要一定等到酒百分百醒好了再喝。酒醒到一定程度,慢慢饮入,随着时间感受酒风味绽放的全过程,也是不错的享受。 除此之外,对于只需要稍稍醒一下的葡萄酒,或者情况不明的老酒来说,还可以选择直接瓶醒,或者倒入酒杯边喝边醒。这样能有效地防止醒酒醒过,毕竟没醒到位的酒可以继续醒,而一旦醒过,酒的风味可是要走下坡路的。 如何选择醒酒器: 1)、酒体饱满、单宁高的红葡萄品种,常见的几个品种,记住它们吧,谁让你爱喝呢:赤霞珠、小西拉、丹魄、内比奥罗。 遇到它们,如果你急切地想尝一尝,记得让它们最大程度的与空气接触,你的酒并不会真的在意你是拿什么东西招呼它们醒酒的。不着急的话,优雅耐心地用大规格宽底的醒酒器醒上一到两小时,都是可以的。需要尤其注意的是,有些品种,比如内比奥罗,单宁极强,这导致它所酿的酒,比如巴罗洛,常常需要醒上十几到几十个小时。 2)、单宁一般,但是年份较新,未进入适饮期的酒。 如果你觉得这酒的香气没打开,或者喝起来紧紧酸酸的,看价格还不便宜,年份也很新,那多半就需要醒酒了。中等规格醒酒器,醒上半小时到一小时,也就差不多了。 3)、单宁较轻的红葡萄酒,以及桃红葡萄酒、白葡萄酒和酒体轻盈的红葡萄酒。 选择小规格窄底的醒酒器,小半小时完成操作。或者直接倒入杯中稍稍醒一醒。 4)、没有添加硫氧化物的”自然型葡萄酒”。 选取小规格窄底的醒酒器,醒酒小半小时,就可以了。 5)、老酒 通过温柔的瓶醒,或者放到窄高型玻璃瓶里,除掉老酒开瓶时潮湿,腐烂的味道,就能慢慢闻到馥郁的酒香气了。 最后总结一下,以上从1-5,醒酒器逐渐变窄,醒酒时间逐渐缩短。 醒酒小贴士: 可以通过醒酒器和酒瓶之间的多次转换来快速醒酒; 可以适当摇晃醒酒器加速醒酒; 葡萄酒对温度很敏感,因此醒酒过程需注意保持恒温

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